Visites de fermes à Da Lat (Vietnam) et enseignements tirés

Au salon du café de Hô Chi Minh-Ville, j’ai discuté avec plusieurs torréfacteurs et goûté le Robusta co-fermenté d’An Farm sur le stand de RedDoor Roasters. Je n’ai pas tout de suite reconnu qu’il s’agissait de Robusta. Jusqu’à présent, je pensais que le café de spécialité était toujours de l’Arabica. Mais à Da Lat, les torréfacteurs et les agriculteurs expérimentent beaucoup avec les procédés de production. Hier, j’ai enfin visité plusieurs plantations avec Cathu Coffee Roasters et j’ai beaucoup appris.
J'ai par exemple appris que la province de Lam Dong produit un grain de Robusta rare appelé « Purple Bud », du nom de la couleur du café. Ce grain offre plus de complexité et une bouche nette et onctueuse. J'ai également goûté le Robusta Anaerobic Natural Banana d'An Farm en espresso, et j'ai été vraiment surpris par son profil.
À mon avis, travailler avec le Robusta dans le domaine du café de spécialité présente plusieurs avantages : la plante nécessite moins de produits chimiques car elle est naturellement plus robuste. Elle a également besoin de moins d'eau et pousse à des altitudes plus variées. En raison du changement climatique et d'autres facteurs, je constate que l'expertise des producteurs vietnamiens devient de plus en plus précieuse.
En plus du transfert de connaissances, nous avons également partagé un excellent déjeuner vietnamien, et c'est bien sûr une excellente occasion de découvrir d'autres cultures et de nouer des liens avec des personnes intéressantes.
N'hésitez pas à me faire part de vos corrections ou ajouts – je suis toujours avide d'apprendre !